Блюда нашего детства

Макароны по-флотски, суп из плавленного сырка и кисель. Поддавшись ностальгическому настроению, редакция журнала «Гастрономъ» решила собрать рецепты самых любимых блюд из своего детства. Наверняка тут есть еда, которую любили и вы!
Содержание
Суп из сырка от Людмилы Сальниковой
Салат с кальмарами от Андрея Захарина
Отбивные в яйце от Елены Трухиной
Макароны по-флотски от Натальи Чернышевой
Цветная капуста в сухарях от Марианны Орлинковой
Рогалики с повидлом от Ольги Захаровой
Смородиновый кисель от Анны Куклиной
Суп из сырка от Людмилы Сальниковой
Густой и ароматный сливочный суп с веснушками жареной морковки сделает холодный день теплым и солнечным. Он поднимет настроение всем. Для этого супа идеально подойдет плавленный сырок с нарисованной на упаковке луковичкой. Но если такого не найдется, подойдут любые качественные плавленные сырки.
4–6 порций, приготовление 20 мин.
Что нужно:
2 плавленных сырка (по 150 г)
3 средние картофелины
1 средняя морковка
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой пучок укропа
2 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
соль, черный перец
Что делать:
1. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, картофель – кубиками со стороной 1,5–2 см, морковь крупно натрите.
2. В кастрюле растопитое масло и жарьте в нем лук 5 мин. Положите морковь, обжаривайте еще 5 мин.
3. Добавьте чеснок и картофель, перемешайте, через 30 сек. влейте 1 л горячей воды. Доведите до кипения, посолите, киньте лавровый лист, через 2–3 мин. выньте его. Варите суп еще 10 мин. Нарежьте плавленные сырки небольшими кусочками, сложите в миску, влейте половник бульона, перемешайте вилкой, чтобы сырки растворились. Влейте сырную жидкость в суп, варите на тихом огне под крышкой 5 мин.
4. Поперчите, всыпьте рубленый укроп, выключите огонь, дайте настояться под крышкой 5 мин. и подавайте.
blyuda-nashego-detstva-1-4442125blyuda-nashego-detstva-1-6225072Суп из сырка
Салат с кальмарами от Андрея Захарина
В советское время салат с кальмарами был «атрибутом» праздничного стола. Готовился он быстро и легко и пользовался неизменной популярностью. В слове «кальмары» слышались отголоски какой-то романтической жизни: из рассказов о далеких морских странствиях или из сказок об экзотических пирах. Приготовьте этот салат ребенку, чтобы он, расправляясь с  консервированным потомком Кракена, вообразил себя морским волком.
4 порции, приготовление 20 мин.
Что нужно:
1 банка (300 г) кальмаров
4 крупных яйца
1 стакан вареного среднезерного риса
1 средняя луковица
1 небольшой пучок укропа
4–5 ст. л. майонеза
соль, черный перец
уксус
Что делать:
1. Очистите лук и тонко нарежьте. Посолите, полейте уксусом, залейте крутым кипятком на 30–40 сек., затем откиньте на сито и промойте ледяной водой. Обсушите.
2. Яйца сварите вкрутую, 9 мин., остудите в холодной воде, очистите, порубите средними кусочками. Мелко нарежьте укроп.
3. С кальмаров слейте жидкость в мисочку. 2–3 ст. л. жидкости смешайте с рисом и дайте ей впитаться. Кальмары тонко нарежьте, удаляя темные пленки.
4. Смешайте рис, яйца, кальмары, лук и майонез. Поперчите и еще посолите. Если салат получился слишком густым, добавьте еще жидкости от кальмаров. Приправьте укропом и подавайте.
blyuda-nashego-detstva-2-6232860blyuda-nashego-detstva-2-4344668Салат с кальмарами
Отбивные в яйце от Елены Трухиной
Такие отбивные можно приготовить из постной свинины или телятины. А подавать и в горячем виде, и в холодном – они вкусны всегда. Поэтому готовить их можно с запасом – на праздничный стол или для обеда в выходные. А с оставшимися «вчерашними» отбивными можно сделать бутерброды: ребенку в школу, себе – на работу.
4–6 порций, приготовление: 25 мин.
Что нужно:
600–800 г телячьей или свиной вырезки
2–3 яйца
1,5 стакана муки
соль, черный перец
топленое или растительное масло для жарения
Что делать:
1. Нарежьте мясо поперек волокон на куски толщиной 2 см. Положите между двумя слоями пленки и отбейте скалкой или плоской стороной молотка для мяса, стараясь не повредить цельность куска. Посолите мясо со всех сторон и поперчите.
2. Муку насыпьте на доску горкой. Яйца взболтайте до однородности в глубокой широкой тарелке с щепоткой соли. Поставьте на средний огонь большую сковороду, нагрейте масло.
3. Обваливайте каждую отбивную в муке, стряхивайте лишнюю. Обмакивайте в яйцо со всех сторон, давайте стечь лишнему, снова обваливайте в муке и сразу кладите в горячее масло.
4. Жарьте по 1,5 мин. с каждой стороны, перевернув 2 раза. Подавайте отбивные очень-очень горячими.
blyuda-nashego-detstva-3-6204735blyuda-nashego-detstva-3-4416770Отбивные в яйце
Макароны по-флотски от Натальи Чернышевой
В советское время блюдо «макароны по-флотски» было многим знакомо в общепитовском или армейском варианте: макароны, перемешанные с фаршем или тушенкой, пережаренными с луком. В домашнем же варианте макароны по-флотски заботливые бабушки и мамы готовили иначе – с настоящим мясом, например, со свининой или говяжьей грудинкой. Вспомните свое детство и приготовьте такие макароны своему ребенку – он точно будет в восторге.
6 порций, приготовление: 2,5 ч
Что нужно:
1 кг жирной говяжьей грудинки на кости
400 г макарон
1 средняя морковка
4 средние луковицы
1 корень петрушки
2 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
1 ч. л. черного и душистого перца горошком
соль, черный перец
Что делать:
1. В большой кастрюле доведите до кипения 3 л воды, посолите, положите грудинку, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, снимите пену.
2. Вымойте щеткой морковь и корень петрушки, разрежьте пополам. 1 луковицу тоже разрежьте. Припеките овощи на сухой сковородке дочерна, положите в бульон вместе с лавровым листом и перцем горошком. Лавровый лист выньте через пару минут. Варите без крышки 2 ч.
3. Процедите бульон, снимите грудинку с кости, удалите пленки и пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Обязательно используйте вместе с мясом жир – иначе фарш получится сухим!
4. Очистите оставшийся лук и мелко нарежьте. Обжарьте в большой сковороде с толстым дном в сливочном масле, 10 мин. Одновременно сварите макароны в большом количестве соленого кипятка, согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 мин. Откиньте макароны на дуршлаг.
5. Добавьте в сковороду фарш и 150 мл бульона, чтобы получился соус. Положите в соус макароны, готовьте на максимальном огне 1 мин.
blyuda-nashego-detstva-4-5032496blyuda-nashego-detstva-4-9509706Макароны по-флотски
Цветная капуста в сухарях от Марианны Орлинковой
Когда-то цветная капуста была практически «экзотом» на обеденном столе: она не продавалась круглогодично и купить ее можно было только ранней осенью. Возможно, и по этой причине она была не так популярна, как обычная белокачанная капуста, которая была всегда под рукой. Сейчас цветную капусту можно ( и нужно!) готовить хоть каждый день. Особенно она хороша в белых сухарях, поджаренная на сливочном масле – и на гранир, и как самостоятельное блюдо.
4–6 порций, приготовление 30 мин.
Что нужно:
1 большой кочан цветной капусты
100 г сливочного масла
треть или чуть больше черствого белого батона
соль
Что делать:
1. Отрежьте у цветной капусты жесткий низ, удалите листья. Вырежьте стебель и нарежьте его кубиками со стороной 1–1,5 см. Разберите капусту на небольшие соцветия.
2. Вскипятите воду (2–3 л) в большой широкой кастрюле, посолите. Опустите в кипяток всю капусту, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите, пока капуста не станет очень мягкой.
3. Аккуратно шумовской переложите капусту в дуршлаг и дайте полностью стечь жидкости. Тем временем натрите черствый батон на терке или измельчите в кухонном комбайне в мелкую крошку.
4. В самой большой сковороде на небольшом огне растопите сливочное масло, аккуратно выложите капусту и перемешайте, как бы обваливая ее в масле. Посыпьте крошками и еще раз аккуратно перемешайте. Включите огонь посильнее и обжарьте до хорошей румяной корочки. Подавайте капусту горячей.
blyuda-nashego-detstva-5-4173042blyuda-nashego-detstva-5-8781854Цветная капуста в сухарях
Рогалики с повидлом от Ольги Захаровой
Рогалики с повидлом или мармеладом для многих «бывших» детей – абсолютный вкус детства. Рогалики продавались практически в каждой кондитерской, булочной и бакалейном отделе. И дома их готовили часто, потому что они не требовали каких-то супер особенных навыков и большого количества времени. Самым сложным в их приготовлении было… найти сахарную пудру: настоящие правильные рогалики должны были обязательно посыпаться пудрой. Хозяйки выходили из положения просто: мололи сахар в кофемолке. Рецепт ниже – как раз тот самый, из нашего детства.
32 штуки, приготовление:1 ч
Что нужно:
250 г пластового яблочного или сливового повидла/мармелада
4 стакана муки
1/3 стакана сахара
100 г жирной сметаны
по 0,5 ч. л. соды и ванилина
200 г сливочного масла (раньше, конечно, брали маргарин)
1 желток для смазывания
сахарная пудра для подачи
Что делать:
1. Нарежьте холодное масло или маргарин кубиками со стороной 1 см, оставьте при комнатной температуре, чтобы размягчилось. Смешайте муку с содой, сахаром и ванилином. Посыпьте размягчившееся масло, перемешивайте руками до однородности, по ложке добавляя сметану. Соберите тесто в ком, заверните в пленку, положите в холодильник на 30–60 мин.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите 2 противня бумагой для выпечки. Разрежьте повидло или пластовой мармелад на 32 полоски примерно 2х4 см. Тесто разделите на 4 равные части.
3. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 27– 28 см и разрежьте на 8 равных секторов. На широкий конец сектора кладите кусочек повидла, аккуратно сворачивайте в рулетик. Придайте ему форму полумесяца и выложите на противень.
4. Готовые рогалики легко смажьте желтком, взбитым с 1 ст. л. воды. Выпекайте примерно 30 мин. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
blyuda-nashego-detstva-6-7712345blyuda-nashego-detstva-6-6040786Рогалики с повидлом
Смородиновый кисель от Анны Куклиной
Компот из сухофруктов и фруктовый кисель были, пожалуй, самыми популярными напитками в нашем детсадовском и школьном детстве. А кисель для кого-то был не только напитком, но и десертом – тягучий и сладкий, немного напоминающий мармеладную конфетку по вкусу и очень ароматный, если приготовить его не из порошка, а из настоящих ягод или фруктов.
4–6 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
500–700 г черной смородины
1 стакан сахара
3–4 ст. л. картофельного крахмала
1 л вкусной колодезной, артезианской или хотя бы просто отфильтрованной воды
Что делать:
1. Смородину взбейте блендером и протрите через сито (раньше толкли толкушкой, а потом протирали через сито). Сок отставьте, жмых положите в кастрюлю, добавьте сахар и 800 мл воды, доведите до кипения, варите 20 мин.
2. Процедите отвар через сито в чистую кастрюлю, верните на сильный огонь, снова доведите до кипения, огонь уменьшите до среднеслабого. В осташихся 200 мл воды разведите крахмал, тонкой струйкой влейте его, помешивая, в кипящий отвар.
3. Продолжая помешивать, варите кисель до загустения, примерно 3 мин. Снимите с огня и остудите, часто помешивая, 10 мин. Влейте смородиновый сок и тщательно перемешайте. Кисель можно пить теплым или полностью остудить, поставить в холодильник и подавать холодным.
blyuda-nashego-detstva-7-3541075blyuda-nashego-detstva-7-5141637Смородиновый кисель